Rezepte mit dem Ei

Champignon-Rührei auf Schwarzbrot
Rezept für 4 Personen

Zutaten:
125 g Champignons
40 g magerer geräucherter Speck
½ Bund Schnittlauch
4 frische Hühnereier
4 EL Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
ca. 1 EL Öl
2 Scheiben Schwarzbrot

Zubereitung:
Die Champignons waschen, putzen und in dünne Scheiben, den Speck in feine Würfel schneiden. Eier, Milch, Schnittlauch, zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Schneebesen verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Champignons hinzufügen und goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eimasse zugeben und stocken lassen. Das Rührei auf 2 Scheiben Schwarzbrot verteilen und sofort servieren.

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Scotch Eggs (schottische Eier)
Rezept für eine Person

Zutaten:
2 rohe Eier
1 TL Senf
Paniermehl
8 hartgekochte Eier, gepellt
500 g gewürztes Mett
Öl zum Fritieren

Zubereitung:
Eier und Senf verschlagen und in eine Schüssel geben, Paniermehl in eine andere Schüssel. Eier jeweils mit einer dünnen Schicht Mett umhüllen, in Ei dippen und dann im Paniermehl wälzen. Eier in dem heißen Öl bei etwa 175 Grad goldbraun fritieren, etwa zehn Minuten lang. Etwas abkühlen lassen, durchschneiden und mit weiterem Senf servieren.

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Spinat Eier

Zutaten:
125 g TK-Blattspinat
2 EL Mehl
2 EL Butter
1/2 l Milch
250 g geriebener Käse (Cheddar oder mittelalter Gouda)
4 Eier

Zubereitung:
Ofengrill vorheizen. Spinat auftauen und ablaufen lassen. Auf Mehl, Butter und der Milch eine Mehlschwitze herstellen, salzen und pfeffern, den Käse darin schmelzen. Spinat in vier kleine feuerfeste Förmchen verteilen, darauf jeweils ein Ei aufschlagen, die Käsesauce darübergeben und eventuell mit weiterem Käse bestreuen. Unter dem heißen Grill etwa 10 Minuten backen, bis die Eier fest sind.

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Versoffene Jungfern
Rezept für 4 Personen

Zutaten:
3 EL Margarine (oder Butter)
1/3 Tasse Zucker
6 St Eiweiß
6 St Eigelbe
2/3 Tasse Mehl
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Puderzucker

Zubereitung:
Man rührt die Margarine cremig, gibt nach und nach unter Rühren den Zucker dazu und zieht die Eigelb darunter, bis die Masse dick und glatt wird. Vorsichtig werden Mehl und Salz dazugerührt und die steif (aber nicht trocken) geschlagenen Eiweiß darunter gezogen.
Der Teig wird teelöffelweise in erhitztes Öl (215 Grad) getropft. Man bäckt die Jungfern darin beidseitig jeweils ein bis zwei Minuten goldbraun, tropft sie auf Papiertüchern ab, bestreut sie mit Puderzucker und serviert sie sofort.

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Eier im Näpfchen
Rezept ist für 4 Portionen

Zutaten:
60 g Allgäuer Emmentaler Käse
60 g gekochter Schinken
10 g Butter
60 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
4 Eier
1 EL feingeschnittener Schnittlauch

Zubereitung:
Den Allgäuer Emmentaler Käse und den Schinken in kleine Würfel schneiden. 4 kleine Auflaufförmchen mit der Butter ausstreichen und die Käse-Schinken-Masse darauf verteilen. Die Sahne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel in die Förmchen geben. Ein Ei in jedes Förmchen geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit Alufolie abdecken. Im Wasserbad in 10-12- Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C garziehen lassen. Sofort servieren.

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Eier mit Krabben
Rezept für 4 Personen

Zutaten:
4 hartgekochte Eier
150 g Kräuterquark
50 g ausgelöste Nordseekrabben
1 TL Zitronensaft
1 Msp Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill

Zubereitung:
Erst die Eier schälen, halbieren und die Eigelbe in einer Schüssel zerdrücken, den Kräuterquark hinzufügen. Die Krabben grob hacken, unter die Eier-Quark-Creme mischen und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Danach aus der Masse Kugeln in Grösse der Eidotter formen. Den Dill waschen und hacken. Die Ei-Krabben-Kugeln in Dill wälzen und in die ausgehöhlten Eier legen. Zu Blattsalat servieren.

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Nudelsuppe mit Eiern
Rezept für 4 Portionen

Zutaten:
1,5 l Bouillon (oder noch besser, selbstgekochte Knochensuppe)
80 g Suppennudeln
4 Eier
Pfeffer
Kräutergewürze (Majoran, Rosmarin, Petersilie, etc.)

Zubereitung:
Kochen Sie den Bouillon auf und geben Sie die (mit der Faust zerdrückten) Suppennudeln hinein. Picken Sie in jedes Ende der Eier ein kleines Loch und blasen Sie den Inhalt in die Suppe. (Natürlich kann man die Eier auch normal anschlagen und langsam in die Suppe gleiten lassen, aber dann passen Sie auf, dass keine zu großen Brocken hineinfallen. In diesem Fall haben die Kinder dann außerdem kein Spielzeug...)
Pfeffern Sie nach Geschmack (machen Sie gern auch einmal eine schärfere Variante) und probieren Sie verschiedene Variationen der Kräutergewürze. Kochen Sie alles auf kleiner Flamme zwei bis drei Minuten.

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Eierlikör
Rezept für 6 Portionen

Zutaten:
125 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
3/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Sahne
1/8 l Eier 90%iger Trinkalkohol (Apotheke)

Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Milch und Sahne zugeben und zum Schluß den Alkohol unterrühren.
Der Eierlikör hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen.

Tip:
Wer es nicht so stark mag, nimmt als Ausgangsbasis 8 Eier und 160 g Puderzucker sowie eine ganze Tasse Milch und eine 3/4 Tasse Sahne.

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